แครอท (Carrot) ประโยชน์และคุณค่าที่ไม่ควรมองข้าม

แครอท

แครอท ชื่อสามัญ Carrotแครอท 

ชื่อวิทยาศาสตร์ Daucus carota L. จัดอยู่ในวงศ์ผักชี (APIACEAE หรือ UMBELLIFERAE) 

แครอท เป็นพืชในแถบเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เป็นที่นิยมปลูกและรับประทานทั้งในประเทศและต่างประเทศ มีหลายขนาดตั้งแต่ขนาดเล็กเท่าดินสอไปจนถึงขนาดใหญ่ และมีหลากหลายสี เช่น สีเหลือง สีม่วง แต่ที่นิยมรับประทานนั้นจะเป็นแครอทสีส้มและยังจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย 

แครอทเป็นผัก เพราะแครอทคือส่วนของราก ซึ่งถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของพืชนั่นเอง แครอทจึงไม่ใช่ผลไม้ 

แครอทอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น เบตาแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี วิตามินอี ธาตุแคลเซียม ธาตุโพแทสเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และยังมีสารสำคัญคือสาร “ฟอลคารินอล” (falcarinol) ซึ่งช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็ง เป็นต้น สำหรับประโยชน์ของแครอทนั้นที่เด่น ๆ ก็เห็นจะเป็นการนำมาใช้ประกอบอาหารได้อย่างหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นของหวานของคาว ทั้งผัด ทอด แกง ต้ม ซุป สลัด ยำ ก็มีแครอทเป็นส่วนประกอบทั้งนั้น และยังมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่างน้ำแครอทปั่นอีกด้วย ยังไม่หมดเท่านี้สรรพคุณของแครอทที่ใช้เป็นยารักษาโรคก็ใช้รักษาได้อย่างหลากหลายเช่นกัน

สรรพคุณของแครอท

1. ช่วยบำรุงสุขภาพผิวให้สดใสเปล่งปลั่ง
2. ช่วยป้องกันเซลล์ผิวไม่ให้ถูกทำลายได้ง่ายจากมลภาวะแสงแดดต่าง ๆ 
3. ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย 
4. ช่วยบำรุงกระดูก ฟัน เหงือก เล็บ ให้แข็งแรงยิ่งขึ้น 
5. มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยในการชะลอวัยและการเกิดริ้วรอยแห่งวัย 
6. ช่วยสร้างสร้างภูมิต้านทานโรคของร่างกายให้แข็งแรงยิ่งขึ้น 
7. ช่วยยับยั้งต่อต้านการเกิดโรคมะเร็ง 
8. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย 
9. ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง 
10. ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด 
11. ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในระบบไหลเวียนของเลือด 
12. ช่วยบำรุงเซลล์ผิวหนัง ช่วยบำรุงเส้นผม 
13. ช่วยลดอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดสมอง อัมพฤษ์ อัมพาต 
14. ช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคหัวใจและภาวะหัวใจล้มเหลว 
15. ช่วยบำรุงและรักษาสายตา รักษาโรคตาฟาง และต้อกระจก 
16. ช่วยรักษาโรคถุงลมโป่งพองและไทยรอยด์เป็นพิษ 
17. ช่วยย่อยอาหาร และช่วยแก้และบรรเทาท้องผูก 
18. แครอทมีสรรพคุณใช้เป็นยาขับปัสสาวะ 
19. ใช้เป็นยาถ่ายพยาธิไส้เดือน 
20. ช่วยรักษาฝี แผลเน่าต่าง ๆ 

ประโยชน์ของแครอท 

1. นิยมนำมาประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน 
2. ใช้ทำเป็นน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพหรือน้ำแครอท หรือนำมาทำเป็นเค้กแครอท 
3. ในด้านความงาม นำน้ำแครอทผสมมะนาว ทาผิวหน้าบำรุงผิวพรรณ ลดรอยเหี่ยวย่นบนใบหน้า 
4. ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางบางชนิด เช่น สบู่แครอท เป็นต้น 

คุณค่าทางโภชนาการของแครอท ต่อ 100 กรัม 

• พลังงาน 41 กิโลแคลอรี 
• คาร์โบไฮเดรต 9.6 กรัม 
• น้ำตาล 4.7 กรัม 
• เส้นใย 2.8 กรัม 
• ไขมัน 0.24 กรัม 
• โปรตีน 0.93 กรัม 
• วิตามินเอ 835 ไมโครกรัม 104% 
• เบตาแคโรทีน 8,285 ไมโครกรัม 77% 
• ลูทีนและซีแซนทีน 256 ไมโครกรัม 
• วิตามินบี 1 0.066 มิลลิกรัม 6% 
• วิตามินบี 2 0.058 มิลลิกรัม 5% 
• วิตามินบี 3 0.983 มิลลิกรัม 7% 
• วิตามินบี 5 0.273 มิลลิกรัม 5% 
• วิตามินบี 6 0.138 มิลลิกรัม 11% 
• วิตามินบี 9 19 ไมโครกรัม 5% 
• วิตามินซี 5.9 มิลลิกรัม 7% 
• วิตามินอี 0.66 มิลลิกรัม 4% 
• ธาตุแคลเซียม 33 มิลลิกรัม 3% 
• ธาตุเหล็ก 0.3 มิลลิกรัม 2%
•  ธาตุแมกนีเซียม 12 มิลลิกรัม 3% 
• ธาตุแมงกานีส 0.143 มิลลิกรัม 7% 
• ธาตุฟอสฟอรัส 35 มิลลิกรัม 5% 
• ธาตุโพแทสเซียม 320 มิลลิกรัม 7% 
• ธาตุโซเดียม 69 มิลลิกรัม 5% 
• ธาตุสังกะสี 0.24 มิลลิกรัม 3% 
• ธาตุฟลูออไรด์ 3.2 ไมโครกรัม 

% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)ข้อมูลอ้างอิง (Source) : https://medthai.com/%e0%b9%81%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b8%ad%e0%b8%97/ | Medthai

การรับประทาน

การรับประทานแครอทให้ได้คุณค่าทางอาหารอย่างสูงสุด มีคำแนะนำว่าควรปรุงให้สุกก่อนนำมารับประทาน เนื่องจากแครอทมีผนังเซลล์ที่แข็ง การรับประทานแบบดิบ ๆ จะได้รับประโยชน์ไม่เต็มที่ เพราะร่างกายได้รับสารเบตาแคโรทีนไม่ถึง 25% การทำให้สุกก่อนนำมารับประทานจะทำให้ผนังเซลล์ที่แข็งตัวสลายออกไป ทำให้ร่างกายได้รับเบต้าแคโรทีนได้อย่างสูงสุด และมีคำแนะนำว่าควรรับประทานแครอทร่วมกับอาหารที่มีไขมัน เนื่องจากเบตาแคโรทีนละลายได้ดีในไขมัน จึงทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารเบต้าแคโรทีนได้มากกว่าครึ่งจากการรับประทานปกติ (ที่มา : หนังสือชีวจิต) 

แต่มีงานวิจัยล่าสุดออกมาว่าไม่ควรหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ ก่อนนำมาปรุงอาหาร เพราะจะทำให้สูญเสียประสิทธิภาพของสาร “ฟอลคารินอล” ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็งที่อยู่ในแครอท เนื่องจากการหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ จะไปเพิ่มพื้นที่ผิวซึ่งทำให้สารอาหารที่เราควรจะได้รับถูกกรองทิ้งลงไปรวมกับน้ำในขณะประกอบอาหาร ดังนั้นถ้าอยากให้สารอาหารครบถ้วนก็ไม่ควรนำแครอทไปหั่นก่อนการปรุงอาหาร แต่ควรนำมาหั่นหลังปรุงอาหารเสร็จแล้วจะดีกว่า ข้อมูลอ้างอิง (Source) : https://medthai.com/%e0%b9%81%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b8%ad%e0%b8%97/ | Medthai 

 แครอทนั้นนอกจากจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สิ่งที่ต้องระวังก็คือสารตะกั่วที่อาจจะเป็นของแถมที่คุณไม่ต้องการ เพราะถ้าแครอทที่นำมาขายนั้นเพาะปลูกใกล้แหล่งอุตสาหกรรมหรือใกล้แหล่งน้ำที่มีสารตะกั่วปนเปื้อน จะทำให้แครอทดูดซึมสารตะกั่วเข้าไปสะสมในหัวแครอทได้ การนำมารับประทานสด ๆ จึงเท่ากับว่าร่างกายได้รับสารตะกั่วเข้าไปเต็ม ๆ แต่สารตะกั่วนั้นการปลอมปนเพียงเล็กน้อยถือว่าเป็นเรื่องปกติถ้าไม่เกินค่ามาตรฐานคือ 1 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัมถือว่ารับประทานได้อย่างอย่างปลอดภัย ดังนั้นควรเลือกซื้อแครอทที่มาจากแหล่งเพาะปลูกที่ปลอดภัย หรือเลือกรับประทานผักผลไม้ให้หลากหลาย และการรับประทานแครอทสีส้มเป็นจำมากเป็นประจำติดต่อกันอาจทำให้สีผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้ (สารตะกั่วมีผลเสียโดยตรงกับระบบประสาท ระบบการทำงานของไต ทางเดินอาหาร เซลล์ไขกระดูก อาการเบื่ออาหาร คลื่นไส้อาเจียน โรคโลหิตจาง ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงแตกง่าย) ข้อมูลอ้างอิง (Source) : https://medthai.com/%e0%b9%81%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b8%ad%e0%b8%97/ | Medthai